预糊化淀粉在食品中的应用
1. 在预糊化过程中，水分子破坏了淀粉分子间的氢键，从而破坏了淀粉颗粒的结晶结构，使之润涨溶于水中，因此易被淀粉酶作用，利于人体消化吸收。银川预糊化淀粉的这一性质可用于生产老人及婴幼儿食品、婴幼儿代乳食品。
2. 银川预糊化淀粉吸水性强，粘度及粘弹性都比较高。用在鱼糜系列产品、火腿、腊肠等食品中，可提高成型性，活性炭粘合剂生产商，增强弹性，防止失水，使产品饱满滑嫩。
3. 宁夏预糊化淀粉的保水性强，用在烘烤食品，如在蛋糕、面包中添加4%左右的预糊化淀粉，可使产品保持柔软蓬松，延缓老化。也可用作西式糕点表面糖霜的保湿剂，可抑制蔗糖结晶。
4. 宁夏预糊化淀粉冷冻稳定性好，可用于稳定速冻食品的内部结构。在速冻食品中加入适量预糊化淀粉，可避免产品在速冻过程中裂开，提高成品率，从而降低生产成本。
5. 银川预糊化淀粉分散性好，而且有增稠稳定作用。在速溶麦片、饼干、鸡精、果酱、馅饼填充物中都有应用。一般在果酱和甜馅饼中的用量为5%-10%。
6. 预糊化淀粉凝胶有一定强度，这种混合预糊化淀粉可代替布丁用凝胶。
预糊化淀粉的生产工艺，银川预糊化淀粉活性炭粘合剂
预糊化淀粉的生产工艺
天然淀粉颗粒中分子间存在许多氢键；当其在水中加热升温时，首先水分子进入颗粒的非结晶区，水分子的水合作用使淀粉分子间的氢键断裂，随着温度上升，当非结晶区的水合作用达到某一极，水合作用即发生于结晶区，淀粉即开始糊化，完成水合作用的颗粒已失去了原形。若将完全糊化的淀粉在高温下迅速干燥，活性炭粘合剂，将得到氢键仍然断开的、多孔状的、无明显结晶现象的淀粉颗粒，这就是银川预糊化淀粉。它能在冷水中分散，为区别起见，又称宁夏预糊化淀粉为α-淀粉，原天然淀粉为β-淀粉。
宁夏预糊化淀粉的干燥方法有：①滚筒法（滚筒法有双滚筒和单滚筒两种)；②喷雾法；③挤压法；④脉冲喷气法等。
预糊化淀粉和变性淀粉的区别和特性？
宁夏预糊化淀粉是一种加工简单，活性炭粘合剂生产工艺，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。
银川预糊化淀粉是物理变性，属食品原料；改性淀粉通常指化学变性，就是通常说的变性淀粉，是化学变性，属于食品添加剂。
各种原淀粉经物理或化学处理使其性能或功能发生改变后的淀粉统称为变性淀粉或改性淀粉，银川预糊化淀粉是改性淀粉的一种，原淀粉经高温处理发生糊化，这种淀粉在冷水中即可成糊。
变性淀粉的分类一般是根据处理方式来进行。加工精白淀粉，活性炭粘合剂哪家靠谱，必须选用淀粉含量高的白薯品种。经加工后的淀粉虽选用了天然原料，但经人为加工， 改性淀粉，也就不可能算是天然的了。食用类的变性淀粉是不会对身体有副作用的。
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